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要说酿造啤酒中哪一步最重要,那当然是发酵了。而根据发酵方法的不同,啤酒大致可以分成三类 [2]。艾尔(Ale):Ale指的是一种啤酒发酵术,艾尔酵母在顶层发酵,发酵时间短,发酵温度比较高,艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22℃ [3]。拉格(Lager):Lager来自于德语的Lagern(贮藏),所以拉格啤酒也叫做窖藏啤酒。拉格本身也是一种啤酒发酵术,拉格酵母在底层发酵,发酵时间长,发酵温度低,大约在7~13℃[3]。现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒,因为它发酵温度低,发酵速度慢,更容易控制品质,适合大规模量产。

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如何加强管理,避免同类事件再次发生?小龙坎回应记者称,目前,“公司要求全国门店5天内安装明厨亮灶监控设备,实行开放式厨房。消费者能即时通过实时视频监控后厨。邀请广大消费者随时参观后厨。”小龙坎方面表示,公司改进监管方面已提出相关措施。具体包括,严格监管力度,建立健全督导体系和数据化废油监控体系;依据全国所有门店的排查结果,将对不合格的加盟门店,取消加盟资质等。

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